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茹で時間は約2分です。
＜手順 1＞
て大きな鍋にお湯を８分目くらい沸かしてください。
冷たいそばは茹でる時お湯の温度が下がるので、冷蔵庫から少し出しておくと良いと思います
火力、鍋の大きさにもよりますが、１回に１人前位ずつに分けてけて茹でることを、お勧めします。
＜手順 2＞
お湯が沸騰した状態で、そばを少しずつ入れ浮いてきたら(時間を計りましょう）ふたを少しずらして火加減に注意しましょう。（理想的には、常にお湯が沸いていること）ふたをしたり少しずらして使うと良いかもしれません。お湯が噴きこぼれやすいので、火加減に注意してください。
＜手順 3＞
(そばを入れて1分50秒経ちましたら１本取り出して茹で具合を確認してください。)
茹で上がったらザルにあけ、すぐに冷たい水で洗い、良く冷えたら少し力を入れてて良くぬめりを取ってください。明日葉の蕎麦はコシが強いので水で冷やしたら切れません。 「生そばはプラス・マイナス５秒前後（湯で時間）で食感が変わります、お好みで時間を調節してください。」
＜手順 4＞
一旦そばをザルにのせて水気をきってから少しずつ器（ザル）に盛りますと、後で食べやすいでしょう。
●火力が弱く、鍋が小さい時は鍋を２つ用意して、そばを少量ずつにし、茹で上がったらザルの下に鍋を置いてそばをきり、そのお湯の入った鍋で交互に使い、茹でると良いと思います、すると濃い蕎麦湯が楽しめます。そばはすぐに水でよく洗ってザルに上げます。
■うどんのゆで方
そば同様大きな鍋にたっぷりのお湯で沸騰したらうどんを入れる。
麺が浮いてくるまでは箸を入れないで下さい。
約８分くらいで一度硬さを見て下さい。後はお好みで茹で加減を
調節して下さい。
そばと同じく冷水で良く洗ってください。
釜揚げ(引き上げ)うどんは多少硬めに茹で洗わずにそのまま
器に入れ熱いうちにお召し上がり下さい。
※冷凍したうどんは常温に少し出しておきお湯が沸騰している所に
入れ再び沸騰いてきてから箸でほぐして下さい。
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そばは何回かに分けて同じお湯で茹でると濃いそば湯が楽しめます。
たっぷりのお湯が沸騰している状態でそばを少しずつ入れ、約２分でざるにあげ、すぐに冷水で冷やし指先でよく洗ってぬめりを取り、ざるにあげる。
茹でたてのそばは、水が切れるか、切れないかぐらいで食べるのが、この瞬間がベスト。
また、濃いそば湯を焼酎で割ると美味しいです。 |
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〜そば本来の味を楽しみます
まずは、汁をつけないでそば持っている粘り、味を確かめて、それから、そばを５本位つまんで汁に半分程つけて素早くつるつるっといただきましょう。さらに蕎麦と汁がマッチして美味しくなります。
そして、歯応え、口の中で広がる香り、旨みを満喫して下さい。(なるべくそばは汁にたっぷりつないでくださーい！)
また、ねぎ・わさび・大根おろし・納豆などお好みでお楽しみください。 |
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釜揚げそば
茹で時間1分30秒位でお湯ごと器に入れ，すぐに冷たい汁をつけて、かまずに一気にいきましょう。そばと汁の味がひとつになり大変美味しく、体があたたまります。少量のそばで、ためしてみてはどうでしょう。
汁は厳選した枯れ上本節、枯れ上さばぶし、北海道産の昆布、干し椎茸を使用します。
かえしはじっくりと、時間をかけてとったものを良く寝かせて、まろやかに、水はミネラル分の多い湧き水を使用。添加物は一切使用しておりません。
しょうゆ、味醂、砂糖、昆布、鰹節、それぞれの味がバランスよくひとつとなり、だしの利いた汁によって、よりそばが美味しくなります。
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● そば粉について ● 豆知識
そば粉は、ロール挽きで良い部分を使用、約７０パーセントの挽きぐるみ。
粒子が揃っている為、石臼よりもさらさらしていて繋がり難いが、水が粉の一粒一粒に回ってくれる為しっかりとしたコシのある麺に仕上がります。そば粉の特徴がはっきりでて、蕎麦を作るには、おもしろみがありと思います。
食感は、歯応えが十分あり、滑らかで、そば粉の良い部分だけを使うため、明るい色合い、香り・味ともに優れています。
水回しを丁寧にすることで粘りを引き出し、そば粉の持ち味を十分にだしてくれるので、練り過ぎないよう注意します、麺棒でも容易に伸びてくれます。 |
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● 明日葉の生そばについて ●
当店では、水回しの作業だけでも約40分かかります、丁寧に水を入れることでそば粉の持っている粘りをいかににうまく引き出せるかが重大な問題なのです。そばは、この作業で90パーセント以上決まってしまうから。根気の要る作業ですがここがそばの面白み、難しさでしょうか、やはり良いものを作るには多少時間はかかっても、最後まで手は抜けません。 また小麦粉(つなぎ)の重要性は、、そば粉を良くも悪くもします、昔から、「つなぎも、そばのうち」との言葉通りだと思います。つなぎを入れたそばのほうが、食感は良いと感じます。 そしてもうひとつ、なくてはならない水、そば粉の一粒にまで均等に行き渡るような、のどにすーっと通る自然の湧き水はそば粉が生き生きとし、全体へ素直に回っていきます。日本独特で繊細なそば「そば切り」は『そば粉』『小麦粉』『水』、どれ一つ欠けても良いものができないものです
そば粉７．５小麦粉２．５の割合、程よい歯応えと、のど越しの良い滑らかなそばをご家庭でがお楽しみ、味わいください。 |
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岩手県産生そば
しっかりとした麺で歯応えがあり、味、風味も良く、のど越しも最高です。
福井県産生そば
繊細な味、香り、食感、風味も良く、滑らかなのど越しと、上品で個性的なそばです。
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